Ejemplo de menú

• Cebollas de Cévennes en salsa agridulce, remolacha cocida y cruda, emulsión de queso mimolette viejo de Isigny y pimienta silvestre
• Vieiras normandas a la sartén, ketchup de frambuesa y frutos de otoño en aceite de oliva
• Gran bacalao frotado con sal y hierbas, verduras Magali, gotas de tomillo fresco e infusión de bacalao con hierbas
• Tarta de chocolate Grand Cru al horno con higos frescos y helado de hierbaluisa
• Petits fours